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。腎主大便

，栗能通腎，于此可驗(yàn)

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！督?jīng)驗(yàn)方》治腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干

，每旦吃十余顆

，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健

。蓋風(fēng)干之栗

，勝于日曝，而火煨油炒，勝于煮蒸

，仍須細(xì)嚼，連液吞咽

，則有益

，若頓食至飽，反致傷脾矣

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　　⑩《玉楸藥解》：“栗子

，補(bǔ)中助氣

，充虛益餒，培土實(shí)脾

，諸物莫逮

。但多食則氣滯難消，少啖則氣達(dá)易克耳

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　　栗子的禁忌人群

　　脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。

　　栗子的吃法

　　栗子可生食

，可以煮

、烤、炒等食用

，也可以磨成粉用做面包

、糕點(diǎn)的原料。

　　作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子

，用糖色和沙子混合

，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻

，二是使栗子中的糖份不容易損失

。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭

，據(jù)說是從皇宮中流傳出的作法

，當(dāng)年曾受到慈禧太后的賞識。把栗子和富含膳食纖維的蔬菜一起烹飪更是值得推薦

。大多數(shù)蔬菜屬于堿性食品

，而栗子含淀粉多，是酸性的

，同炒可使酸堿平衡

，不會出現(xiàn)“燒心”，也不必?fù)?dān)心上火。

　　此外

，用栗子治病

，需要生吃。李時珍介紹的方法是：“以袋盛生栗

，懸掛風(fēng)干

，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之

，久必強(qiáng)健

。”吃時要細(xì)細(xì)嚼碎

，口感無渣

，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去

，才能起到效果

。

　　11個方法巧剝栗子皮

　　1、熱水浸泡法

。生栗子洗凈后放入器皿中

，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒

，蓋鍋蓋

。5分鐘后，取出栗子切開

，栗皮即隨栗子殼一起脫落

，此法去除栗子皮，省時

、省力

。

　　2、筷子攪拌法

。將栗子一切兩瓣

，去殼后放入盆內(nèi)，加開水浸泡一會兒后

，用筷子攪拌

，栗子的皮就會與栗肉脫離。但是要注意

，浸泡時間不能過長

，否則將會影響栗子營養(yǎng)成分。

、鹽水煮

。用刀從栗子中間切個小口子，然后把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘后撈出

，趁熱去掉栗子的殼和皮

。

　　4、電飯鍋法

。第一步和上面一樣

，也是將栗子切個口子。放在電飯煲中

，煲內(nèi)無需放水。按下煮飯鍵

，15分鐘后

，將栗子取出來剝殼和皮。

、鹽水浸泡法

。板栗直接倒入鹽開水中5分鐘;然后用刀切個口子;趁熱去殼和皮;相當(dāng)完整。

、冰箱冷凍法

。栗子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時，可使殼肉分離

。這樣栗衣剝起來既快

，栗子肉又完整。

、微波爐加熱法

。將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開

，放在微波爐中高溫加熱30秒

，里面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前

，一定要將其外殼剪開

，否則可能會引起微波爐故障。

、切口浸泡法

。板栗對半切開;去掉外殼;用開水蓋蓋泡5分鐘;很容易去皮。

、熱脹冷縮法

。用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘

，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘

，很容易剝?nèi)ダ跻拢椅兜啦蛔儭?/span>

　　10、日光暴曬法

。把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天

，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟后剝

，都很容易剝?nèi)ダ踝拥耐鈿ず屠锩婺菍颖∑?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。但?zhǔn)備儲存的栗子不能曬，因?yàn)闀窈蟮睦踝硬荒荛L期保存

。

、高壓鍋法。板栗清洗后

，用刀切個口子;放在高壓鍋中

，不用放水;上氣后，三分鐘關(guān)火

。取出剝殼和皮;比較難剝

，而且什么時候關(guān)火，不太容易

。

　　挑選栗子的技巧

　　有些栗子油亮亮十分耀眼

，專家提醒購買時千萬不要沖動，鑒別優(yōu)質(zhì)栗子方法有：先觀皮色

，凡是紅褐

、紫、赭各色鮮明

，帶有自然光澤的品質(zhì)一般較好

，若外殼有蛀口、癟印

、變色或黑影等情況

，則果實(shí)已經(jīng)被蟲蛀或者變質(zhì);其次用手捏，凡果實(shí)捏上去感到堅(jiān)實(shí)的

，果肉較豐滿

，若空軟，則果肉已經(jīng)干癟;再以手掰

，外殼光亮不粘手

，果肉不粘殼為優(yōu)質(zhì)栗子。

、看色：外殼鮮紅

、帶褐、紫

、赭等色

，顆粒光澤的

，品質(zhì)一般較好。若外殼變色

、無光澤或帶黑影的

，則表明果實(shí)已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。

、捏果：可以用手捏栗子

，如顆粒堅(jiān)實(shí)，一般果肉豐滿;如顆?div id="d48novz" class="flower left">

？諝?div id="d48novz" class="flower left">

，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

、手搖：將一把栗子放入手里搖

，有殼聲，表明果肉已干硬

，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

、品嘗：好的板栗果仁淡黃

、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)

、水分少

，甜度高、糯質(zhì)足

、香味濃;反之

，堅(jiān)硬無味、口感差

。

、鑒粒：栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分

。北栗一般顆粒較小

，每500克在70～80只左右、扁園形

，果皮薄

、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻

，質(zhì)量較好

。

　　選購栗子的時候也要注意，不要追求果肉的色澤潔白或金黃

。金黃色的果肉很有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子

，對身體有害

。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐

，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致

，是正常現(xiàn)象

，吃了對身體沒有危害

。

秦皇島燕山板栗食品有限公司

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